De la mano de José Manuel Gil nos llega una receta tradicional que no puede faltar en ninguna casa y que pertenece a Isabel Morillo, su “comadre”. Así nos la presenta José Manuel:
La comadre, Isabel Morillo, es la esposa de uno de mis cuñados, Tomás del Valle. Sólo es comadre de Puri y Félix, pero en nuestro enorme grupo familiar todos, incluidos los sobrinos, la llamamos por ese apodo cariñoso. Nació y se crio en plena cava de los gitanos de Triana, aunque ella no es gitana sino más bien todo lo contrario. Miembro de una familia numerosa aprendió a cocinar de su madre y mantiene sus recetas de forma inalterable. Elabora unos menudillos de pollo para chuparse los dedos, los callos aromatizados con yerbabuena son geniales y, según encuesta del grupo, su plato estrella es la ensaladilla con gambas, aparte de un largo recetario. Como bien sabéis Sevilla es centro universal de la ensaladilla con su ODER (Observatorio de la ensaladilla rusa) y lugares que tienen fama como Donald, Becerrita y otros muchos, creo que las he probado en su mayoría, pero, como la de la Comadre, no he comido ninguna. Cada Navidad o fiesta familiar su plato es esperado con auténtica devoción y nunca estará totalmente satisfecha de los resultados.
Sin embargo, hoy os traigo una Receta de Carne con Tomate que hace al estilo antiguo como se hacía, de continuo, en los primeros años del siglo XX porque con poca carne y mucho tomate se podía alimentar a una larga prole. Me diréis que es distinta y no lo veis claro. Hacedla por favor que me lo agradeceréis a mi por traérosla y a ella por conservar esos guisos tan gustosos.