Si la semana pasada presentábamos una receta del “alma mater” del Lar Gallego de Sevilla, Alfredo Otero, hoy nos complace compartir con todos vosotros una receta de la persona que más ha hecho porque Alfredo haya podido entregarse en cuerpo y alma a nuestra Asociación, Angelita Fernández, su esposa y rival culinaria.
Nos trae un plato cuyo origen se remonta al siglo XIII. Aparece en todos los recetarios árabes que se conservan y se hacía fundamentalmente con gallina, si bien a lo largo del tiempo se ha ampliado al pollo, conejo, liebre, pavo, perdices, etc…. Hoy en día se está perdiendo bastante y es una pena porque siendo fácil su elaboración resulta un guisado exquisito. Receta de Pollo de Corral en Pepitoria.
También es cierto que las gallinas escasean cada vez más y hoy se elabora con un buen pollo de corral que, además, nos exige un tiempo menor de cocinado por ser mucho más tierno.
Gracias Angelita por compartir con nosotros esta delicia gastronómica a la que tú le das un toque especial.